客房运行与管理教程(高职高专酒店管理专业工学结合规划教材)

为了适应“互联网+教育”趋势下的课堂教学改 革，倡导“一本教材”带走“一个课堂”的理念， 为O2O(Online to Offline)教学提供解决手段，根 据饭店客房部门运行管理的特点，以任务为导向， 结合客房部门职业岗位的需求，将客房运行与管理 的知识、技能要求分成七大模块，按“入门一服务 知识与技能一管理知识与技能”的思路进行排列。 其中第一模块为入门部分，通过对饭店客房含义、 客房部运行特点、客房部地位作用、客房部组织机 构设置、客房部员工职业素养要求等内容的介绍， 使学生能尽快“入门”，起到对本课程学习的引导 作用；第二、三、四模块主要阐述、传授的是客房 服务基本知识、操作方法和基本技能，主要内容有 饭店(包括客房、公共区域)清洁保养、洗衣房运行 、客房对客服务等；第五、六、七模块主要从客房 产品设计、客房产品质量管理和成本控制等方面介 绍了客房管理的基本理念、基础知识与管理方法， 结合高职高专的培养目标，使学生在熟练掌握服务 知识与技能的基础上，能够初步掌握必要的管理知 识和技能。叶秀霜主编的《客房运行与管理教程(高 职高专酒店管理专业工学结合规划教材)》通过扫描 二维码的方式，将纸质教材进行数字化拓展，将大 量的案例、拓展知识、实操视频等应用到理论教材 中，做到理论联系实际，内容深入浅出、通俗易懂 ，具有较强的可操作性，是高职高专饭店管理及相 关专业学生的教材，也可作为饭店员工的培训教材 或饭店从业人员的自学读物。

模块一 导 论 项目一 认知客房 任务一 理解客房的含义 任务二 了解客房的类型 项目二 认知客房部 任务一 理解客房部的含义、特点和作用 任务二 了解客房部的组织机构与业务分工 任务三 明确客房部的任务及部际关系 项目三 认知客房部员工 任务一 了解客房部岗位职责 任务二 明确客房部员工职业素养要求 模块二 饭店清洁保养 项目一 清洁保养要求及质量标准 任务一 认识清洁保养工作 任务二 明确清洁保养要求与质量标准 项目二 清洁剂和清洁设备 任务一 选用合适的清洁剂 任务二 配备适用的清洁器具 项目三 楼层客房清洁保养 任务一 楼层客房日常清洁保养 任务二 楼层客房周期性清洁保养 任务三 客房消毒工作 项目四 饭店公共区域清洁保养 任务一 认识公共区域清洁保养工作 任务二 熟悉公共区域清洁保养规程 任务三 掌握地面材料的清洁保养技巧 任务四 掌握墙面材料的清洁保养技巧 模块三 洗衣房和布草房的运行 项目一 洗衣房运行 任务一 洗衣房的设置与布局 任务二 洗衣房设备用品的配置 任务三 掌握洗衣房的运行流程 项目二 布草房运行 任务一 布草房的布局与基本要求 任务二 布草房设备用品的配置 任务三 掌握布草房的运行流程 模块四 客房对客服务 项目一 客房对客服务特点与模式 任务一 了解客房对客服务的特点与要求 任务二 熟悉客房对客服务模式 项目二 客房对客服务岗位及服务环节 任务一 了解客房服务岗位及职责 任务二 熟悉客房对客服务的基本环节 项目三 客房对客服务基本流程与技能 任务一 熟悉对客服务项目及流程 任务二 掌握特殊情况处理技巧 任务三 了解客房服务的发展趋势 模块五 客房产品规划设计 项目一 客房产品设计理念与原则 任务一 树立科学的设计理念