食品原料与资源学(*高等学校轻工与食品学科教学指导委员会*教材)--聚文网

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内容简介

陈辉主编的《食品原料与资源学(教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材)》是在应用基础化学、生物学知识基础上，从不同角度阐述各类食品原料资源的生物化学、化学、物理学性质及贮藏、运输、加工性能，同时对食品原料保健功能也做了较为详细的描述，对合理开发应用各种原料和提高食品加工品质量有较好的指导意义，因此可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书和参考手册。

第一章绪论第一节食品原料与资源学的基本概念第二节食品原料与资源学研究的目的、意义、内容第三节食品原料学发展简史第二章食品原料的分类与合理开发利用第一节食品原料的分类第二节食品原料的合理利用与开发第三章食品原料的化学组成及在加工中的变化第一节植物性食品原料的化学组成及在加工中的变化第二节动物性食品原料的化学组成及在加工过程中的变化第四章植物性原料——粮食类第一节谷物类原料第二节豆类原料第三节薯类及薯蓣类第五章植物性原料——蔬菜类第一节根菜类第二节茎菜类第三节叶菜类第四节花菜类第五节果菜类第六章植物性原料——水果类第一节概述第二节鲜果类第三节干果类第七章动物性食品原料——畜类第一节肉用畜第二节乳与乳制品第八章动物性食品原料——禽类及禽蛋类第一节禽类第二节禽蛋类第九章水产食品原料第一节概述第二节鱼类的营养价值与主要品种第三节其他水产品第十章食用菌第一节概述第二节食用菌原料的生物学特征第三节食用菌的品种及营养特性第十一章新食品资源的开发第一节叶蛋白和单细胞蛋白第二节几种保健食品新资源的开发前景第三节新资源的安全性问题及发展趋势附录新资源食品卫生管理办法参考文献

食品原料与资源学(高等学校轻工与食品学科教学指导委员会教材)

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