餐厅服务与管理(修订版)--聚文网

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内容简介

《餐厅服务与管理》是根据部颁大纲和行业新规范标准，由多所商贸旅游院校教师精心编写而成的。主要内容包括：餐厅服务、餐厅布置、菜单设计、餐厅日常管理、服务质量管理、餐厅岗位实习指导，每章均有案例及思考题，并附有国家星级酒店评定有关餐饮服务质量的部分标准。《餐厅服务与管理》内容丰富，结构体系完整，注重理论与实践操作的有机结合。可作为中、高等职业院校酒店服务与管理专业师生教学教材。也可供各类酒店员工职业培训选用。

第一章餐厅服务概述第一节餐厅的概念及类型第二节餐厅服务的特点与发展趋势第三节餐厅在酒店中的地位与任务第四节餐厅的组织机构与部门职责第五节餐厅服务人员的素质要求第二章餐厅服务基本技能第一节端托第二节斟酒第三节摆台第四节餐巾折花第五节上菜第六节分菜第七节撤换餐具第三章中餐服务第一节零点服务第二节团体包餐服务第三节中餐宴会服务第四节送餐服务第五节自助餐服务第四章西餐服务第一节西餐服务概述第二节西餐餐具、酒具与用品第三节咖啡厅服务第四节西餐扒房服务第五节西餐宴会服务第六节酒吧服务第五章餐厅布置第一节餐厅布置概述第二节宴会厅的主题与布置第六章菜单设计第一节菜单的作用及种类第二节菜单的内容与形式第三节菜单设计第七章餐厅日常管理第一节餐厅服务质量管理第二节餐厅卫生管理第三节餐厅财产管理第八章服务质量管理第一节饭店服务质量观念第二节餐饮服务质量管理内容第三节餐饮服务质量管理分析第四节餐饮服务质量控制第五节餐饮服务质量的监督检查第六节正确处理宾客投诉附：星级饭店评定有关餐饮服务质量的部分标准（摘录）第九章餐厅岗位实习指导第一节餐厅迎宾员第二节中餐厅值台员第三节中餐厅传莱员第四节西餐厅服务员第五节酒吧服务员第六节订餐员、送餐员附：中西餐服务常用英语附录：餐厅服务员国家职业标准参考文献

餐厅服务与管理(修订版)

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