食品微生物学实验(普通高等教育本科十二五规划教材)/食品科技系列

刘素纯主编的《食品微生物学实验(普通高等教 育本科十二五规划教材)》是配合食品类专业开设“ 基础微生物学”、“食品微生物学”、“食品微生物 卫生检验”及“酿造食品加工学”课程等基础上，总 结以往实验课的内容、教学效果及相关实验指导编写 的较为系统、连贯、实践性强的实验课程教材，力争 成为今后教学改革形成课程群的理想教材。 全书分为微生物学实验准备及检验要求、食品微 生物学基础实验实用技术、食品微生物学检验实验技 术、食品微生物学应用实验技术以及附录，比较系统 地介绍了：微生物的染色制片技术，微生物的观察， 微生物的接种培养技术，微生物的数量测定及生理代 谢试验，微生物菌种分离、诱变育种及菌种保藏技术 ，微生物卫生检验以及酿造食品微生物学技术等；主 要是通过微生物学实验让学生验证理论，巩固与加深 所学的知识，掌握基本的实验技能，培养学生理论联 系实际、独立思考问题和解决问题的能力。每个实验 相对独立，各院校根据具体情况选择实验内容。 《食品微生物学实验(普通高等教育本科十二五 规划教材)》可作为高等院校食品科学与工程专业、 食品质量与安全专业和食品生物工程专业的主干课教 材，也可供食品、环保、卫生等领域从事微生物教学 和科研工作者参考。

第一部分 微生物学实验准备及检验要求 第二部分 食品微生物学基础实验实用技术 实验一普通光学显微镜的使用 实验二细菌的简单染色法和革兰染色法 实验三细菌特殊结构的染色（芽孢、荚膜和鞭毛）及细菌运动性观察 实验四放线菌形态观察 实验五酵母菌形态的观察及酵母菌死活细胞的鉴别 实验六霉菌形态及特殊结构观察 实验七微生物的培养特征的观察 实验八噬菌体培养与噬菌斑的观察 实验九培养基的配制与灭菌方法 实验十微生物细胞大小的测量 实验十一微生物细胞数量的直接计数法 实验十二微生物的分离、纯化与接种技术 实验十三细菌生长曲线的测定 实验十四用生长谱法测定微生物的营养要求 实验十五物理、化学因素对微生物的影响 实验十六细菌鉴定用生理生化试验 实验十七微生物菌种保藏方法 实验十八微生物的诱变育种 实验十九微生物菌种的复壮技术 实验二十细菌原生质体融合技术 实验二十一细菌总DNA的提取 第三部分 食品微生物学检验实验技术 实验二十二空气、食品接触面微生物检验 实验二十三常见食品微生物检验样品的采集与处理 实验二十四食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数的测定 实验二十五食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 实验二十六食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 实验二十七食品安全国家标准食品微生物学检验致病菌检验 实验二十八食品用水卫生微生物学检验 实验二十九罐头食品商业无菌的检验 实验三十食品中乳酸菌检验 实验三十一鲜乳中抗生素残留量检验 第四部分 食品微生物学应用实验技术 实验三十二小曲质量的测定 实验三十三糖化曲的制备及其活力的测定 实验三十四蛋白酶产生菌的筛选及其活力的测定 实验三十五酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定 实验三十六腐乳制作 实验三十七果酒酿造 实验三十八啤酒酵母的扩大培养及其啤酒发酵实验 实验三十九酒酿中根霉的分离与甜酒酿的制作 实验四十酸奶制作及其乳酸菌活力的测定 实验四十一酱油的酿制 实验四十二醋酸发酵 附录 附录一实验常用培养基及制备 附录二常用染色液及试剂的配制 参考文献