酒水知识与酒吧管理(职业教育工作任务驱动型系列教材)

项目一 酒水概述 项目学习目标 任务场景 任务一 了解酒的起源与发展 任务二 掌握酒水的定义与功用及有关术语 任务三 熟悉酒水的分类 任务四 了解酒的酿造程序 任务五 掌握酒的保管与贮藏方法 任务六 熟悉如何评价酒品 任务七 熟悉饮酒常识 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目 项目二 发酵酒 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉葡萄酒 任务二 熟悉啤酒 任务三 熟悉中国黄酒 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目 项目三 蒸馏酒 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉白兰地 任务二 熟悉威士忌 任务三 熟悉伏特加酒 任务四 熟悉金酒 任务五 熟悉朗姆酒 任务六 熟悉特基拉 任务七 了解国外其他蒸馏酒 任务八 熟悉中国白酒 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目 项目四 配制酒 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉开胃酒 任务二 熟悉甜食酒 任务三 熟悉利口酒 任务四 熟悉中国配制酒 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目 项目五 非酒精饮料 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉乳饮料 任务二 熟悉矿泉水 任务三 熟悉碳酸饮料与果蔬饮料 任务四 熟悉咖啡 任务五 熟悉可可 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目 项目六 茶 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉茶的起源与发展情况 任务二 掌握中国茶叶的分类与制造 任务三 熟悉中国现代名茶 任务四 了解世界其他产茶国 任务五 掌握茶水的冲泡方法 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目 项目七 鸡尾酒 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉鸡尾酒 任务二 熟悉调酒常用的器具和设备 任务三 熟悉鸡尾酒的调制方法 任务四 了解鸡尾酒的创作艺术 任务五 了解花式调酒技法 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目 项目八 酒吧服务与管理知识 项目学习目标 任务场景 任务一 熟悉酒吧 任务二 掌握酒吧组织结构及各岗位职责 任务三 掌握酒吧服务知识 任务四 了解酒单的策划与设计 任务五 了解酒吧营销知识 任务六 了解酒吧日常管理与酒水成本控制 场景回顾 项目小结 思考与练习题 实训项目 主要参考资料 附录一 IBA国际标准鸡尾酒配方 附录二 简易酒吧英文对话 附录三 中国十大著名的葡萄酒产区