100种好吃又好做的抹酱

抹酱赋予每一种食材不同的生命，扮演着画龙点睛的关键角色，但是 市售的罐装抹酱总令人担心：不可避免的防腐剂、人工甜味剂、食用色素 ……这样的食品是您需要的吗？ 本书以简洁的文字及明了的图片，说明制作过程和技巧，同时利用生 活中随手可得的食材及简单的步骤，带领阅读者领略抹酱的神奇魔法，对 于忙碌的现代人或家庭主妇而言可说是一大福音，只要将调配好的抹酱保 存于冰箱中，使用时，直接涂抹在面包、吐司上或是淋于食材上，就可以 变化出一道道美味的佳肴。 最棒的是抹酱是真正的无油烟料理，不像一般做菜做点心，手续复杂 又容易失败。只要保持着轻松愉快的心情，按照食谱上的配方动手做，就 能享受DIY带来的满足感，甚至从配方中开发出属于自己的创新抹酱，相信 您很快会爱上抹酱。

天然、健康新滋味 无油烟、零失败的百变抹酱 抹酱就要酱子吃 抹酱制作工具团 Chapter 1 经典基础抹酱 话说奶油酱 基础酱料：奶油酱 延伸好酱——香蒜奶油酱、法式榛果酱、酪梨奶油酱、百里香奶油酱 话说美乃滋 基础酱料：美乃滋 延伸好酱——酸黄瓜酱、菠菜色拉酱、香柚色拉酱、千岛色拉酱、山葵色拉酱、香松美乃滋 话说奶油芝士酱 基础酱料：奶油芝土酱 延伸好酱——鯷鱼芝士酱、沙茶芝士酱、综合芝士酱 话说酸奶酱 基础酱料：酸奶酱 延伸好酱——薏仁酸奶酱、水果酸奶酱、低脂色拉抹酱 话说油醋酱 基础酱料：油酯酱 延伸好酱——甜椒酱、橄榄酱、蒜香茄子酱、西红柿芝士油醋酱 话说蛋奶酱 基础酱料：蛋奶酱 延伸好酱——薄荷酱、抹茶红豆酱、枫糖咖啡酱、香兰卡士达 话说奶酥酱 基础酱料：奶酥酱 延伸好酱——奶酥肉脯酱、椰香奶油酱、芋香奶酥酱、朗姆葡萄奶酥酱 话说花生酱 基础酱料：花生酱 延伸好酱——鱼松花生酱、黑芝麻花生酱、蒜味花生酱 话说芝麻酱 基础酱料：黑芝麻酱+白芝麻酱 延伸好酱——味噌芝麻酱、炼乳芝麻酱、蒜味芝麻酱、养生芝麻酱 话说豆腐乳酱 基础酱料：豆腐乳酱+延伸好酱——豆腐乳泥辣酱、罗勒腐乳酱 话说巧克力酱 基础酱料：巧克力酱 延伸好酱——栗子巧克力酱、榛果巧克力酱、香蕉巧克力酱 话说焦糖酱 基础酱料：焦糖酱 延伸好酱——焦糖苹果酱、焦糖核桃芝士酱、焦糖布丁酱 Chapter 2 清爽乐活抹酱 单品果酱——草莓果酱 柿子果酱、金枣酱、奇异果果酱、桑椹果酱 复合果酱——祁门红茶苹果酱 百香蜜蕉果酱、红酒西洋梨果酱、西红柿梅子酱 蔬食酱——莎莎酱 墨西哥花豆洋芋酱、和风秋葵山药酱、酪梨芥末籽酱、豌豆酱 玉米松子酱 香槟葡萄地瓜酱、西兰花塔塔酱、鲜菇抹酱、南欧茄酱 Chapter 3 背叛传统新新抹酱 东亚融合风——日式味噌酱、明太子抹酱 昆布柴鱼酱、泡菜色拉酱、葱花纳豆酱、黄豆酱 欧陆经典风——法式鸡肝酱 罗勒松子酱、烟熏鲑鱼酸奶酱、蜂蜜芥末籽酱 本土好风味——菊岛小管辣酱 腐乳豆瓣酱、雪菜肉未酱、剥皮辣椒酱、香葱酱 红糟肉酱、鲕鱼海苔酱、XO酱、桂花蜂蜜酱 健康暖身风——芦荟蜂蜜果酱 蔓越莓莲子酱、南瓜枫糖酱、姜汁地瓜酱、杨桃葡萄柚果酱 蜂蜜杏仁酱、桂圆红枣酱、面茶酱、椰枣核桃酱