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餐饮服务与管理--理论实务技能实训(21世纪高职高专规划教材)/旅游与酒店管理系列

餐饮服务与管理--理论实务技能实训(21世纪高职高专规划教材)/旅游与酒店管理系列

  • 字数: 420
  • 出版社: 中国人民大学
  • 作者: 编者:谢红霞
  • 商品条码: 9787300245331
  • 版次: 1
  • 开本: 16开
  • 页数: 272
  • 出版年份: 2017
  • 印次: 1
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精选
内容简介
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作者简介
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目录
项目一 餐饮认知 任务一 了解餐饮业 任务二 认知餐饮服务与人员素质要求 任务三 认识餐饮部组织机构及岗位职责 项目二 餐饮服务技能 任务一 端托服务 任务二 餐巾折花 任务三 摆台服务 任务四 斟酒服务 任务五 上菜与分菜服务 项目三 餐饮服务 任务一 中餐服务 任务二 西餐服务 项目四 餐饮环境设计与布局 任务一 餐厅设计与布局 任务二 餐厅环境布置 任务三 宴会台面设计 项目五 菜单管理 任务一 认识菜单 任务二 菜单的设计与制作 任务三 宴会菜单设计 项目六 餐饮物资管理 任务一 食品原料采购和验收 任务二 食品原料储存与发放 项目七 餐饮质量管理 任务一 餐饮生产管理 任务二 餐饮服务管理 任务三 餐饮投诉处理 项目八 餐饮销售管理 任务一 餐饮销售计划制订 任务二 餐饮销售控制 任务三 餐饮销售策略与促销管理 项目九 餐饮安全与卫生管理 任务一 餐饮安全管理 任务二 餐饮卫生管理 参考文献

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