烘焙的基本(君之烘焙)--聚文网

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内容简介

如何做烘焙，才能一次就成功？关注人数超过260万，作品累计销量超过300万的烘焙圈“大神”君之，分享12年来的烘焙心得。包括：①软化黄油、隔水加热等10项基本功的操作要点； ②27种原料和22种工具的选购及使用建议；③打发黄油、打发全蛋等8种核心手法的方法、重点、操作误区及状态对比。当你不清楚这些“烘焙的基本”，很可能会导致烘焙失败。而当你一旦领会，便会发现烘焙如此简单，如此有趣！此外，书中为每一种手法精选了5个配方与1个小点心作为示例，虽算不上特别丰富，却足以使大家举一反三。

作者简介

君之，因热爱烘焙，走上手工烘焙之旅。从zui初的烘焙爱好者变为一个专业的家庭烘焙践行者。自2008年3月起，在网络上开设博客“君之的手工烘焙坊”，点击量超过100000000，迅速跃居同类博客榜首。他的烘焙方子实用可口，可操作性极强，君之也因此成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人，受到烘焙发烧友们热情追捧。

基础篇第一章烘焙的十项基本功 1.对原料进行准确称量 2.软化黄油 3.将面粉过筛 4.隔水加热 5.用裱花袋挤面糊 6.对模具进行防粘处理 7.铺垫烘焙纸 8.给烤箱预热 9.调节烤箱的温度 10.使烤箱均匀加热第二章挑选原料与工具基本原料奶制品/面粉/鸡蛋/糖其他原料了解更多奶粉可以被省略或替换吗？黄油的热量好高啊，可以用植物油代替吗？糖在烘焙里有什么作用？可以减糖吗？朗姆洒有什么用？可以省略吗？必要工具混合用工具/整形装饰用工具/烤焙用工具了解更多如何选购烤箱？可选工具了解更多蛋糕圆模尺寸换算实践篇第三章混合的妙趣——无需打发的甜点要点解说：搅打及压拌大块黑巧克力曲奇松软布朗尼白蛋糕巧克力司康黑纹奶酪饼干小点心：抹茶豆豆第四章酥松的质地——打发黄油的饼干要点解说：黄油的打发坚果黄油曲奇话梅软曲奇三色旋纹曲奇芒果奶油夹心饼干太妃榛子饼干小点心：巧克力软曲奇第五章醇香的滋味——打发黄油的蛋糕要点解说：鲜奶油的打发醇香巧克力纸杯蛋糕焦糖纸杯蛋糕红丝绒纸杯蛋糕

烘焙的基本(君之烘焙)

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