食品营养学(第3版普通高等教育十三五规划教材)--聚文网

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内容简介

本书是“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材，全书共分12章，主要包括绪论，食物的体内代谢，能量与宏量营养素，维生素，矿物质和水，植物化学物，各类食物的营养价值，营养强化食品、保健食品与营养标签，特殊人群的营养，营养与慢性病，饮食养生及公共营养等内容。本教材既注重营养学基本理论的阐述，也突出食品营养学的实用性，并力求反映学科发展的最新前沿。本教材主要供食品质量与安全、食品科学与工程、食品检测及相关食品专业学生使用，也可作为技术人员、管理人员、营养学爱好者的参考书。

第1章绪论 1.1 营养学的基本概念和分支 1.1.1 营养学的基本概念 1.1.2 营养学分支 1.2 营养学发展简史及研究进展 1.2.1 营养学发展简史 1.2.2 营养学研究的重要进展 1.3 食物、营养与人体健康 1.3.1 食物、营养与生长发育 1.3.2 食物、营养与衰老 1.3.3 食物、营养与心理、行为 1.3.4 食物、营养与慢性病 1.4 食品营养学研究任务与发展趋势 1.4.1 研究任务 1.4.2 发展趋势思考题第2章食物的体内代谢 2.1 食物的消化与吸收 2.1.1 消化系统的组成与功能 2.1.2 消化与吸收 2.2 营养素的体内运输 2.2.1 循环系统的组成 2.2.2 各种营养素的运输 2.3 营养素的体内代谢 2.3.1 蛋白质的代谢 2.3.2 .脂类代谢 2.3.3 碳水化合物的代谢 2.4 营养代谢物质的排泄 2.4.1 肾的结构特点 2.4.2 尿液的生成 2.4.3 尿液的排放思考题第3章能量与宏量营养素 3.1 能量 …… 第4章维生素第5章矿物质和水第6章植物化学物第7章各类食物的营养价值第8章营养强化食品、保健食品与营养标签第9章特殊人群的营养第10章营养与慢性病第11章饮食养生第12章公共营养

食品营养学(第3版普通高等教育十三五规划教材)

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