黄酒酿造技术(第3版)--聚文网

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内容简介

本书包含黄酒的基本知识、原辅材料与糖化发酵剂、发酵基本原理、酿造工艺与设备、品评与勾兑、瓶装黄酒生产、分析检测等内容，对黄酒酿造原理、工艺与设备进行了详细的论述，本书从第一版至第三版内容增加了黄酒酿造新技术、新装备和近年来在黄酒风味物质、功能因子、潜在风险因子、酿造相关微生物、浑浊沉淀等方面的最新研究成果。本书可作为从业人员的参考用书、大专院校相关专业教材，以及晋升高级技师的职业技能培训教材。

第一章黄酒概况第一节黄酒的历史沿革第二节黄酒的定义与分类第三节黄酒行业的发展现状第四节黄酒的功能性成分与保健功能第二章原辅材料与糖化发酵剂第一节原料和辅料第二节黄酒酿造的主要微生物第三节黄酒酿造的酶类第四节酒药第五节曲第六节酒母第七节生产菌种的筛选与管理第三章黄酒酿造第一节黄酒发酵基本原理第二节黄酒的传统酿造第三节黄酒的机械化酿造第四节黄酒醪的酸败及防治第五节其他大米黄酒的酿造第六节黍米黄酒的酿造第七节黄酒酿造新思路第四章成品黄酒第一节黄酒的贮存第二节黄酒的化学成分与色香味第三节黄酒的品评第四节黄酒的勾兑第五节黄酒的非生物浑浊沉淀第六节黄酒的污染微生物第五章瓶装黄酒的生产第一节瓶装黄酒生产概述第二节瓶装黄酒的勾兑? 澄清? 过滤第三节洗瓶第四节空瓶检验第五节灌装第六节压 (封) 盖第七节杀菌第八节检验第九节贴标第十节包装第十一节热灌装技术第十二节瓶装黄酒的包装材料第六章黄酒物料消耗与副产物的综合利用第一节黄酒物料消耗第二节酒糟的综合利用第三节其他副产物的综合利用第七章黄酒的分析检测第一节黄酒原料的分析第二节黄酒半成品的分析第三节成品黄酒的分析检测第四节黄酒微量成分的分析检测附录附录一 GB / T 13662—2018. 黄酒 [S]. (摘要) 附录二 GB / T 17946-2008. 地理标志产品绍兴酒 (绍兴黄酒) [S].(摘要) 参考文献后记

黄酒酿造技术(第3版)

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