饮食营养与安全(普通高校十二五规划教材)/旅游管理系列--聚文网

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内容简介

饮食营养与安全是旅游管理、酒店管理、餐饮管理、烹饪类专业的重要专业课之一，是相关专业的学生知识体系的主要内容。《饮食营养与安全(普通高校十二五规划教材)》主要介绍饮食营养与安全的基础理论和基本技能、饮食与人体健康的关系、平衡膳食的措施及营养食谱设计的原则与方法、不同人群的合理膳食、合理烹饪的措施与方法、食物中毒的预防措施、餐饮生产与服务过程中的食品安全要求与管理方法等内容，以适应餐饮经营管理工作的需要。《饮食营养与安全(普通高校十二五规划教材)》由天津商业大学靳国章担任主编，于振涛参与第四部分内容的编写工作。

第一章绪论第一节饮食营养与人体健康的关系一、饮食营养学的基本概念二、饮食营养与人体健康的关系三、中国居民膳食营养素参考摄入量四、膳食结构与膳食指南第二节餐饮企业食品安全管理的意义一、饮食安全的基本概念二、餐饮食品安全管理的意义第三节饮食营养与安全的关系一、饮食营养与安全研究的内容二、饮食营养与安全的关系三、评价食品质量的三要素本章小结主要概念思考题第二章饮食营养学的基础知识第三章饮食安全基础知识第四章烹饪原料的营养与安全第五章平衡膳食与营养食谱设计第六章不同生理状况的人群的营养与膳食第七章与营养相关的慢性疾病的膳食第八章合理烹饪第九章食物中毒及其预防第十章餐饮食品安全管理附录

饮食营养与安全(普通高校十二五规划教材)/旅游管理系列

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