纽约餐桌：美食城市的缔造者

“在餐厅用餐时，我们一般不太在意后厨里究竟发生了什么——当然，除非菜出了问题。” 从事非虚构写作超过三十年，居于纽约、食于纽约的艾娜?雅洛夫，带领我们深入美食腹地，拜访成就餐桌美味的53位“幕后主使”。 从星级酒店到街边小吃摊，从餐厅老板到食品供应商、糕点师傅、侍者……来自各种文化背景、各个行当的人们讲述着他们与美食、与纽约结缘的故事：入行契机、厨室机密、难以忘怀的味道，个中苦辣酸甜。 瞬息万变的纽约餐桌呈现出这座城市的性格与纽约客的生活。

艾娜-雅洛夫| Ina Yalof 调查记者、非虚构作家，居于纽约，食于纽约。在三十余年的写作生涯中，她撰写过健康、信仰和幸福等多种主题的文章，作品见于《GQ》《时尚芭莎》《纽约》等主流刊物，其他图书作品包括《生与死：医院的故事》（Life and Death: The Story of a Hospital），《做犹太人意味着什么》（What It Means to Be Jewish），《女性与自身免疫性疾病》（Women and Autoimmune Disease）等。

1 白手起家 Starting from Scratch 多米尼克?安塞尔 多米尼克?安塞尔烘焙坊 4 诺亚?博塔扎尔 博纳维斯塔玉米饼 10 萨姆?索拉兹 百事通肉类供应公司 15 捷琳娜?帕西克 哈林摇一摇 22 萨米?阿纳斯塔西奥 城市小馆 29 劳伦?克拉克 糖果之死 36 艾文?李?思莫斯 老李的面包店 42 穆罕默德?阿布雷恩 清真伙计 48 2 鸭子王朝与其他王朝 Duck and Other Dynasties 唐伟生 南华茶室 60 道格拉斯?柯文 新月养鸭场 67 帕尔玛?德尼诺 德尼诺比萨店和小酒馆 72 麦可?博克 德尼诺比萨店和小酒馆 77 鲍比?韦斯 蓝丝带渔业公司 82 艾米?鲁本斯坦 彼得?鲁格牛排馆 86 大卫?福克斯 “福克斯—不错” 93 亚历山大?普洛斯 木瓜王 99 3 突出重围 Taking the Heat 麦肯锡?阿灵顿 桃福 111 路易斯?“墨西哥狠人”?伊格莱西亚斯 中央车站蚝吧 124 赫苏斯?阿尔比诺?“阿比”?乔卡 四季酒店 127 卡门?梅伦德斯 汤姆猫烘焙坊 131 古约?品犹?卡塔瓦南 四季酒店 134 胡斯托?汤姆斯 伯纳丁餐厅 138 4 主厨的罗曼史 Romans à Chef 帕特里克?柯林斯 荷兰人餐厅 147 珊迪?英格伯 中央车站蚝吧 160 戈雅?奥利维拉 丹尼尔餐厅 164 约翰?格雷利 21俱乐部 178 托尼?罗伯森 文华东方酒店 185 杰布?伯克 新闻集团 192 路易莎?费尔南多 罗伯特餐厅 198 5 派对生产线 The Party Line 克里斯?艾蒙德 皮埃尔酒店 211 露露?鲍尔斯 东西海岸的“娱乐学家” 218 伯特?利维塔尔 纽曼与利维塔尔餐饮服务公司 226 西尔维亚?温斯托克 西尔维亚?温斯托克蛋糕 232 6 餐厅的门面 Front of the House 艾德?舍恩菲尔德 红色农场 243 玛丽安?乔诺夫 切布什纳亚 251 乔纳森?帕里拉 卡菲特拉 255 大卫?麦昆 格莱美西小酒馆 260 亚历山大?思莫斯 塞西尔俱乐部 265 尼诺?埃斯波西托 “七点半”餐厅 275 7 完美搭档 Pairings 亚历桑德罗?波尔格尼奥内与中泽大辅 中泽寿司 282 康尼?麦克唐纳和潘?韦克斯 勒万面包房 294 布莱斯?舒曼和伊蒙?洛基 贝托尼 305 8 大锅饭 Crowd Feeding 宝莱特?约翰逊 赖克斯岛纽约市惩教所 327 乔乔?艾斯珀西托 斯塔滕岛第五消防救援队 336 史黛西?艾德勒 Y-CATS 员工服务 341 9 柜台文化 Counter Culture 列尼?博克 扎巴商店 355 克里斯?伯加蒂 伯加蒂意大利饺子和鸡蛋面 359 阿伦?托尼?夏姿 夏姿肉铺 363 罗伯?考夫特 穆雷奶酪店 372 查理?萨哈迪 萨哈迪 378 后记 385 厨房团队编制 391 术语表 395 致谢 403