爱上手冲咖啡

日本咖啡之神、日本精品咖啡协会会长教你手冲一杯美味咖啡，让精品咖啡成为你的日常。 若能掌握正确的萃取技法，任何人都能轻松冲泡出自己想要的味道。 本书从手冲壶、滤杯、滤纸等冲泡器具的选择，萃取要点、萃取步骤的示范讲解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水温、萃取时间、萃取量6大变量的自由控制，教你提高咖啡味道的再现性，精准控制咖啡味道，让你在家就能冲泡出一杯美味的精品咖啡！

[日] 田口护 被誉为“日本精品咖啡之神” 1938 年出生于北海道札幌市，1968 年创立巴赫咖啡，1974 年开始主理巴赫咖啡。1978 年以来，多次走访咖啡各大咖啡生产国和消费国，曾在多个咖啡生产国的咖啡农庄指导生产。 在日本精品咖啡协会（SCAJ）担任培训委员会委员长、会长，培养并指导了大量咖啡人才。著有《田口护的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。 [日] 山田康一 高级咖啡师 巴赫咖啡总店长、厂长 1978 年出生于埼玉县。1998 年从辻调集团东京分校毕业后，加入巴赫咖啡，2003 年成为总店长，是日本精品咖啡协会（SCAJ）认证的高级咖啡师。 2005 年在美国加利福尼亚长滩取得“咖啡品质鉴定师”资格，2007 年担任 EAFCA 埃塞俄比亚评委、2011 年担任最佳巴拿马咖啡评委等。还曾担任辻调集团学校讲师和 NHK 文化中心讲师。

序章 An Introduction 写在咖啡萃取之前 什么是美味的咖啡 在萃取咖啡前需要知道的事 ........................ 002 第1章 Chapter 1 咖啡萃取的原理 为了打好萃取基础 1咖啡萃取的原理........................ 012 2滤纸滴漏式萃取的准备........................ 023 3滤纸滴漏式的基本萃取方法........................ 030 第2章 Chapter 2 决定咖啡味道的萃取技法 自由控制六个变量 1从咖啡中萃取出的味道成分........................ 038 2决定咖啡味道的六个变量........................ 045 a 烘焙度 ........................ 046 b 研磨度 ........................ 052 c 投粉量 ........................ 060 d 水温 ........................ 062 e 萃取时间 ........................ 066 f 萃取量 ........................ 069 3 通过六个变量控制味道 ........................ 072 第3章 Chapter 3 用不同的器具萃取咖啡 利用器具的特点微调咖啡的味道 1 萃取器具不同带来的咖啡味道的差异........................ 078 2 用不同的器具进行萃取 ........................ 083 a (1) 滤纸滴漏式：锥形 / 单孔 / 哈里欧 V60 滤杯........................ 085 a (2) 滤纸滴漏式：梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪滤杯 ........................ 090 a (3) 滤纸滴漏式：梯形 / 单孔 / 美乐家滤杯 ........................ 094 b 法兰绒滴漏式 ........................ 098 c 金属滤网滴漏式 ........................ 101 d 法式压力壶 ........................ 104 3 通过杯测进行更细致的味道控制 ........................ 107 结语 ........................ 112 卷尾专栏 ：咖啡机做的咖啡能算咖啡吗？ ........................ 114