食品安全与质量控制(中国轻工业十三五规划教材高等职业教育食品质量与安全专业教材)

本书主要从“食品安全基 础、农产品安全与质量控 制、加工食品安全与质量 控制、食品储运安全与追 溯体系”四个部分，全面介 绍了目前国内外通用的食 品安全理论和控制方法， 思路清晰，重点突出，符 合职业教育“够用、实用”的 知识构架。本书通过对标 行业食品安全的核心岗位 ，以培养食品安全控制管 理能力为核心目标，采用 了“思维导图”式的知识概括 手段、“概论-细节-归纳”式 的学习思路和“知识拓展一 综合作业”式的训练模式， 设计非常新颖。此外，本 书的编写团队大多长期从 事食品安全和质量控制教 学、科研工作，在编写过 程中融入了多个食品安全 控制的科研成果和多家企 业食品安全管理过程中的 实际经验和做法，较为详 尽地阐述了食品安全技术 支撑体系的建设路径，是 一本有价值、可参考的实 用书籍。

第一章 食品质量安全概论 第一节 食品安全相关定义 第二节 国内外食品安全现状 第三节 食品安全研究的主要问题 第二章 食品中的危害因素 第一节 食品中的物理性危害 第二节 食品中的生物性危害 第三节 食品安全的化学性危害 第四节 食品中的不确定风险 第三章 食品安全控制体系 第一节 食品安全监督管理体系 第二节 食品安全法规体系 第三节 食品安全标准体系 第四节 食品安全检测体系 第五节 食品认证认可体系 第六节 食品安全性评价体系 第四章 农产品安全与质量控制体系 第一节 良好农业规范(GAP) 第二节 三品一标及其应用 第五章 良好操作规范(GMP) 第一节 良好操作规范概述 第二节 食品良好操作规范的主要内容 第六章 卫生标准操作程序(SSOP) 第一节 卫生标准操作程序概述 第二节 卫生标准操作程序的内容 第三节 食品现场卫生标准操作程序执行情况的检查 第七章 危害分析与关键控制点(HACCP) 第一节 危害分析与关键控制点的发展及其基本原理 第二节 危害分析与关键控制点计划的实施和作用 第八章 食品质量与安全管理体系 第一节 IS0 9000族体系 第二节 食品安全管理体系(IS0 22000) 第三节 食品安全相关其他管理体系 第九章 食品生产许可(SC) 第一节 食品生产许可概述 第二节 食品生产许可的主要内容 第三节 食品生产许可申请与审查 第十章 食品现场质量管理 第一节 现场质量管理的目标和内容 第二节 “5S”现场管理办法 第十一章 食品质量管理设计与常用工具 第一节 质量教育与质量意识 第二节 质量管理主要工具 第十二章 食品储运安全与管理 第一节 食品储运概述 第二节 食品储藏过程安全因素及控制 第三节 食品运输过程安全因素及控制 第十三章 食品安全追溯体系 第一节 食品安全追溯体系概述 第二节 食品安全追溯技术及应用 第三节 食品安全追溯体系的建立 参考文献